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【第一部份】煮麵密技
˙煮麵密技1種類篇:從寬麵、細麵,乾麵、濕麵,到米製、蒟蒻、甚至是綠豆製的不是麵粉做的麵
條,各種麵條的特色介紹,並有麵條料理時的注意事項。
˙煮麵密技2高湯篇:好湯頭,是一碗好麵的精華,分為蔬菜高湯、山珍海味高湯兩種。本單元教你
熬高湯的技巧。
˙煮麵密技3下麵篇:分為濕麵的煮法與乾麵的煮法,step by step示範教學,每個步驟的要點跟注意
事項都一一詳細說明,照著煮就能煮出有嚼勁的好麵條。
˙煮麵密技4炒麵篇:炒麵是最快速的煮麵法,但要炒得香、絲絲分明不沾黏,還要味道均勻,就得
有手好功夫了。從爆香開始,每個步驟都不能偷工減料,就能炒出一盤色香味具全的麵來。
˙煮麵密技5調味料篇:調味料是一道菜的靈魂,只要調味得宜,整道菜都會活起來。調味料分為醬
膏、醬汁、調味油、調味粉等,說明各種調味料的適合用法與使用注意事項。
˙煮麵密技6道具篇:煮麵時的基本器具使用介紹,連湯匙、筷子都是料理美味的好幫手喔!【第二部份】食譜示範
˙黃金炒麵:三鮮炒麵、西洋風味麵、花蛤仔麵、蝦仁雞麵、廣東炒麵
˙熱呼呼湯麵:魚麵甘泉、酸辣湯麵、魷魚羹麵、大麵羹、筍干味噌麵、泡菜火鍋麵、什錦湯麵、
海鮮湯麵、大滷麵、雪菜黃魚麵、牛肉麵
˙清爽涼麵:日式涼麵、抹茶涼麵、五福涼麵、鴨絲皮蛋麵
˙小炒乾拌麵:豆鼓香麵、牛肉絲拌麵、紹子麵、肉燥麵、炸醬麵、擔擔麵、香辣雞麵、咖哩雞
麵、牛筋麵
˙非麵麵料理:蟹肉粉絲煲、泰式炒河粉、鴨肉冬粉、炒米粉、麵疙瘩、豬蹄麵線、芋頭米粉湯、
味噌蒟蒻麵、當歸麵線、蚵仔麵線、粿仔條湯、米苔目湯◎本書特色
煮一碗巷子口香氣誘人的麵,其實很簡單。只要掌握好煮麵條的訣竅、配上喜歡的材料、淋上細心熬的湯頭,就能煮出一碗溫暖心裡的麵。
全書分成「黃金炒麵」、「熱呼呼湯麵」、「小炒乾拌麵」、「清清爽爽的涼麵」、「非麵麵
料理」五種,有豪華筵席料理、西式炒麵,還有傳統小吃米苔目、粿仔條、豬腳麵線等,做法簡
單、材料易得。另外還有煮麵密技單元,從麵條種類、熬高湯、下麵到炒麵等,特別規劃出來示範
教學,讓你輕鬆煮碗麵Q湯濃的好麵來!。◎作者簡介作者田次枝,1944年出生的愛美天秤座,最近熱中跳舞,可得九十五分以上高分的專業家庭主
婦。味覺特佳,任何獨門配方別想逃過她的舌頭。對做菜多數時間(有時難免會有倦怠)保持高度
學習興趣,深信做菜最重要的是用心,並樂於與人分享烹飪心得。







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